Een uitstekend bijgerecht voor uw citroenschnitzels of gebraden kalfsvlees: de rode en groene salade.
Ingrediënten:
400 g fijne sperziebonen;
400 g nieuwe courgettes;
7 eetlepels extra vierge olijfolie;
2 rijpe tomaten;
30 g basilicum;
een half teentje knoflook;
1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas;
Pijnboompitten;
zout en peper.
Voorbereiding
Maak om te beginnen de sperziebonen schoon en was ze. Kook ze 12-15 minuten in gezouten water, giet ze af en snijd ze in blokjes.
Schil, was en snijd de courgettes in blokjes. Bak ze 8-10 minuten in een pan met 2 eetlepels olie, voeg zout en peper toe en laat ze afkoelen.
Was en snijd de tomaten in partjes.
Laat de basilicumblaadjes onder stromend water stromen, droog ze af en hak ze fijn met pijnboompitten en knoflook.
Doe het gehakt in een kom, voeg zout en peper toe en voeg de resterende olie en Parmezaanse kaas toe.
Leg de groenten op een bord, meng met de pesto, meng voorzichtig en serveer.
Eet smakelijk! :)
