Laten we samen een ander regionaal recept uit de Napolitaanse keuken bekijken, dat van smakelijke gerechten Napolitaanse perciatelli waar niemand nee tegen durft te zeggen. DE perciatelli het zijn eigenlijk de bucatini's die in dit recept gekruid zijn met een heerlijke saus op basis van tomaten, melk, vlees, doperwten en veel draderige mozzarella.
Ingrediënten (doses voor 4 personen):
- 600 gr. door "perciatelli"
- 1 kg. van gepelde tomaten
- melk
- geraspte Parmezaanse kaas
- 300 gr. van rundergehaktpulp
- 300 gr. van gedopte erwten (diepvrieserwten zijn ook prima)
- 300 gr. van mozzarella
- extra vergine olijfolie
- zout
- peper
Voorbereiding:
Giet in een pan ongeveer twee vingers olie en bak het gehakt.
Voeg de erwten toe voordat het vlees bruin en droog is, voeg dan de gepelde tomaten toe en kook de saus op middelhoog vuur. Als de saus krimpt, voeg je genoeg melk toe om het een beetje te verdunnen.
Kook de "perciatelli" in een pan met gezouten water voordat de saus gaar is. Giet een paar minuten voordat de pasta klaar is de in kleine stukjes gesneden mozzarella en de geraspte Parmezaanse kaas bij de saus. Giet de pasta af en breng deze snel op smaak met de saus.
Serveer i Napolitaanse perciatelli erg heet om een bord pasta met vezelige mozzarella te proeven.
