In dit recept is de pappardelle ze moeten gekruid zijn met een ragù gemaakt met hazenvlees.
Het gaat om de pappardelle met haas, een typisch gerecht uit Arezzo rijk aan aromatische kruiden (marjolein, nootmuskaat, rozemarijn, peper), zeker gewaardeerd door liefhebbers van wildgerechten, maar ook van zeer pittige.
Ingrediënten:
- 400 gr. van pappardelle
- ¼ haas met slachtafval
- 1 glas olie
- rode wijn naar behoefte
- rozemarijn
- marjolein
- nootmuskaat
- ui
- knoflook
- zout
- peper
Voorbereiding:
Doe alle aromatische kruiden (marjolein, nootmuskaat en rozemarijn) in een pan met een teentje knoflook. Voeg de stukjes haas toe en breng op smaak met peper en zout.
Bak het vlees op middelhoog vuur en zorg ervoor dat er veel olie aan toe is. Als de haas bruin begint te worden, voeg dan een glas wijn toe (als het vlees nog niet gaar is, voeg dan meer wijn toe). Als de haas gaar is, haal je de pan van het fornuis, verwijder je de botten van het vlees en haal je het door de vleesmolen. Giet het gehakt bij de saus en bak de gesneden slachtafval samen met de saus en het vlees.
Voeg als finishing touch de nootmuskaat, peper toe en laat de saus indikken. Kook de pappardelle in een aparte pan, giet af als ze al dente zijn en schep ze meteen om met de hazenvleessaus.
