Het bereiden van een voorgerecht met borlottibonen is altijd moeilijk, omdat de traditie ervan het veld in termen van culinaire verbeeldingskracht vermindert. Hier is een meer dan geldig alternatief: tubes met borlottibonen en zwarte olijven.
Ingrediënten:
250 g buizen;
200 g verse, diepgevroren of ingeblikte pinto bonen;
2 laurierblaadjes;
3 teentjes knoflook
6 eetlepels extra vierge olijfolie;
500 g kopertomaten;
80 g zwarte olijven;
1 bosje basilicum;
Zout en peper naar smaak.
Voorbereiding
Kook de bonen ongeveer 1 uur in een pan met vers water met de gewassen laurierblaadjes en een gepeld teentje knoflook; voeg zout toe als ze gaar zijn en laat ze afkoelen in hun water.
Bak de overgebleven gepelde knoflookteentjes in een pan met twee eetlepels olie en de gewassen en gesneden tomaten. Voeg de uitgelekte bonen en 2 pollepels van hun kookwater toe, kook ze een paar minuten en voeg de ontpitte olijven toe.
Kook de buizen in ruim kokend water met zout, giet ze af als ze al dente zijn. Voeg toe aan de bonen, laat ze even op smaak brengen, voeg wat meer water uit de bonen toe om een dikke soep te krijgen, breng op smaak met zout en peper, breng op smaak met de basilicum gewassen en fijngehakt met je handen, besprenkel met de rest van de ruwe olie en dienen.
Advies:
Als je de tijd wilt versnellen, gebruik dan de snelkookpan: om de bonen te koken duurt het 20 minuten vanaf het moment van het fluitsignaal. Om te koken, voeg je gewoon een beetje water toe om ze te bedekken, zodat de peulvruchten lekkerder zijn.
