Spongarda di Cremona een typisch dessert uit Lombardije
Recept, ingrediënten en bereiding van de Spongarda van Cremona een delicaat en smakelijk dessert gevuld met gedroogd fruit.
Ingrediënten:
Droge witte wijn
300 gr. van zeer fijne witte bloem
200gr. van honing
200gr. van gepelde walnoten
150gr. van kristalsuiker
100 gr. van geroosterd brood
zoete amandelen
50 gr. van sultanarozijnen
50 gr. van hazelnoten
50 gr. van gekonfijte citroen
50 gr. van gekonfijte sinaasappel
50 gr. van poedersuiker
30 gr. van pijnboompitten
5 gr. van kaneelpoeder
een hele nootmuskaat
olie-
Cognac
zout, peper en boter.
Voorbereiding:
Doe de rozijnen in een kopje met warm water. Rasp het brood heel fijn. Zet de hazelnoten in de oven om het vel te verwijderen, hak vervolgens de hazelnoten en 50 gr. van walnoten. Schil de amandelen. Snijd de citroen en sinaasappel in plakjes. Plet de amandelen samen met de suiker in een vijzel.
Doe de honing en 50 gr. van wijn (zelfs 100 gr. is prima) en kook een paar minuten.
Zet het vuur lager, voeg het brood, de geraspte nootmuskaat, kaneel, een snufje peper toe en meng alles.
Meng amandelen, walnoten en hazelnoten door het mengsel. Haal van het vuur en voeg de hele pijnboompitten, ceder, sinaasappel, gedroogde rozijnen en een lepel Cognac toe.
Laat het mengsel 24 uur in de kom staan.
Maak de volgende dag een deeg van de bloem, suiker (50 gr.), 1 snufje zout, 1 eetlepel olie, gehakte boter en witte wijn. Rol het 3 mm hoge deeg uit tot twee rondjes (20-30-40 cm doorsnee). Spreid het goed geëgaliseerd mengsel op een ronde uit, bedek deze met de andere ronde en zorg ervoor dat de randen goed aansluiten.
Prik met een grote naald (veel gaatjes) in het oppervlak en smeer met je hand heel weinig olie op het oppervlak. Laat de cake 24 uur rusten en zet hem vervolgens 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Laat de spongarda afkoelen en bestrooi met poedersuiker. Wikkel het in vetvrij papier en laat het daar minimaal 3 dagen liggen.
Advies
Let op de calorieën van fruit, overschrijd de porties niet.
