Bereiding Fantasie soesjes gevuld met room en slagroom
Met 200gr. bloem, 100 gr. boter, 250 gr. water, een snufje zout en 4 eieren, maak het soezendeeg klaar.
Snijd het gekonfijte fruit in kleine blokjes, doe het in een kopje, bedek het met rum en laat het macereren.
Bereiding van de room en soesjes
Zet de melk op het vuur, op een half glas na, met het vanillestokje.
Giet 5 eidooiers in een kom, 50 gr. bloem, 150 gr. suiker en klop ze met dezelfde garde tot ze schuimig zijn.
Schenk eerst de koude melk erbij en dan beetje bij beetje de met vanille geparfumeerde kokende melk.
Breng het mengsel over in een pan, plaats het op het vuur en, altijd roerend, zonder het te koken, bind de room in.
Eenmaal ingedikt, giet het in een kom en laat het afkoelen, af en toe roeren.
Klop de room apart op, voeg deze toe aan de room (waarvan een derde voor later gebruik opzij wordt gezet) en voeg het goed uitgelekte gekonfijte fruit toe.
Vullen van de Choux
Maak met de punt van een mes een gaatje in de bodem van elke soes.
Doe de room gemengd met slagroom in een spuitzak met een klein spuitmondje, groot genoeg om in het choux-gat te worden gestoken en vul ze door licht op het zakje te drukken en schik ze geleidelijk op een bord.
Zet de gevulde soesjes en de room apart in de koelkast.
Leg het soezendeeg bij het opdienen in piramidevorm op een bord of fruitschaal, bedek ze met de gereserveerde room en bestrooi ze met chocoladefilets gesneden uit de chocolaatjes.
