De Nicoise salade is een typisch Provençaals recept oorspronkelijk uit Nice.
De rauwe groenten waaruit het is samengesteld, geven dit gerecht die sterke en intense smaak die typisch is voor de mediterrane gebieden
ook uitstekend als enkel gerecht.
Ingrediënten:
- 6 middelgrote tomaten
- 3 hardgekookte eieren
- 100 gr. van tonijn
- 6 ansjovisfilets
- 100 gr. van zwarte olijven
- 2 paprika's
- 20 roze radijsjes
- 1 grote ui
- 1 teentje knoflook
- 1 takje gehakte peterselie
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel witte mosterd
- een paar blaadjes basilicum
- 1 of 2 komkommers
- 1 citroen
- zout
- peper
Voorbereiding:
Dompel een paar uur voor het bereiden van de salade de gepelde komkommer onder in zeer zout water (na het verwijderen van de zaden en het fijn snijden) en de ui in schijfjes gesneden. Spoel daarna af met koud water en laat uitlekken.
Schil de tomaten, verdeel ze in vieren en verwijder de zaadjes.
Maak de radijs schoon, was en droog ze, ontpit de olijven en snijd de tonijn in olie en ansjovis, ontzout en ontbeend in kleine stukjes.
Giet de olie, het citroensap, de mosterd, een snufje zout en een snufje versgemalen peper in een kleine kan met deksel. Sluit hem en schud hem krachtig als een cocktailshaker tot je een gladde saus krijgt.
Wrijf het teentje knoflook over de binnenwanden van een slakom, giet de saus erbij en leg geleidelijk de tomaten, paprika's (eerder geroosterd, geschild, ontpit en in reepjes gesneden), komkommer, ui, tonijn, olijven, radijs en ansjovis en eieren gesneden elk van hen in 4 partjes.
Bestrooi gehakte peterselie met een paar basilicumblaadjes, stuur naar de tafel en meng voor het opdienen.
