Zoete sinaasappelsoufflé - seizoensdessert
Hier is nog een heerlijk recept op basis van fruit: de sinaasappelsoufflé, een verfijnd lepeldessert om warm te serveren na een lunch of diner.
Ingrediënten:
- 6 sinaasappels van gelijke grootte
- 6 lange vingers
- 6 eetlepels Aurum of Grand Marnier
- 1 eetlepel zeer fijne bloem
- 1 eetlepel maizena
- 2 eetlepels boter
- 4 eieren
- 1 glas koude melk
- 100 gr. van suiker
- geraspte schil van een sinaasappel
- poedersuiker
Voorbereiding:
Neem de 6 sinaasappels en snijd het bovenste deel van elk tot 2/3 van de hoogte, verwijder het vruchtvlees, let erop dat je de schil niet beschadigt en leg ze op een warme plaats om ze te drogen. Deze operatie moet de avond ervoor worden uitgevoerd.
Bereid de soufflé de volgende dag op deze manier: smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe, meng en kook tot de bloem begint te bruinen. Giet alle koude melk erbij, verdun het boter-bloemmengsel met een houten lepel, vermijd de vorming van klontjes, voeg dan de geraspte schil van een andere sinaasappel toe en laat het onder voortdurend roeren koken.
Als het mengsel is ingedikt, voeg je de maïzena verdund in een beetje water toe en laat je het nog een paar minuten koken. Haal de kom van het vuur en zodra deze is afgekoeld, voeg je de eierdooiers een voor een toe aan het mengsel en vervolgens de opgeklopte eiwitten.
Bestrooi de binnenkant van de sinaasappels met poedersuiker, op de bodem van elke plaats een biscuitgebak goed gedrenkt in sinaasappellikeur, of sinaasappel, vul ze met het mengsel tot twee centimeter van de rand en bestrooi met poedersuiker. Leg de gevulde sinaasappels naast elkaar in een pan, zodat ze niet omvallen.
Zet de pan in de oven, op laag vuur, voor ongeveer een half uur. Haal uit de oven wanneer de soufflé in elke sinaasappel is gezwollen tot hij 3 of 4 cm buiten de randen komt (het is raadzaam de oven niet te openen tijdens het koken). Serveer onmiddellijk.
Met hetzelfde systeem maak je een citroensoufflé, waarbij je de sinaasappellikeur vervangt door de citroenlikeur, de heerlijke limoncello.
