Piemontese peertimbaal
De timbaal van peren het is een voortreffelijk aromatisch dessert uit de regio Piemonte dat zowel warm als koud als dessert na een maaltijd kan worden geserveerd.
Ingrediënten voor de pasta:
- 300 gr. van maïsmeel
- 150gr. van tarwebloem
- 5 eidooiers
- 250gr. van suiker
- 300 gr. van boter
- 1 kg. van peren
- rode wijn
- suiker
- 1 snufje kaneel
- 1 kruidnagel
- 1 snufje zout
Voorbereiding:
Meng en zeef de twee meelsoorten en schik ze in een fontein op de bladerdeegplank. Leg de volgende ingrediënten in het midden: eidooiers, suiker, een snufje zout en boter, laat een klein stukje opzij samen met een beetje koud water.
Meng alles en laat het deeg een half uur rusten. Schil intussen de peren, snijd ze in kleine stukjes en kook ze in een pan met een beetje droge rode wijn, veel suiker, een snufje gemalen kaneel en een kruidnagel.
Rol het deeg met een deegroller uit tot een dikte van ongeveer 1 cm: met een royale halve deksel een vorm besmeren met boter, prik de bodem in met een vork zodat het deeg niet opzwelt tijdens het koken.
Leg de goedgekookte peren in de vorm, roze omdat ze de wijn hebben opgenomen en stroperig (om het overtollige vocht op te nemen kun je geplette bitterkoekjes toevoegen).
Met de pasta opzij, vorm een deksel waarmee de timbaal zal sluiten en sluit de randen goed af. Bak ongeveer een half uur in een vrij hete oven en haal uit de oven als het oppervlak van de timbaal goudbruin is. Ontvorm na een paar minuten.
Indien gewenst kun je de cake bestrooien met een dun laagje poedersuiker vermengd met een snufje kaneel.
