Gemengde groentespiesjes in zoetzure saus
Groentespiesjes zijn een lekker, kleurrijk en snel aperitief, een ideaal gerecht voor wie van groenten houdt en niet zonder kan. Verleidelijk en licht, de spiesjes kunnen bij elke gelegenheid worden geserveerd, zelfs als bijgerecht.
Ingrediënten:
- 6 grote tomaten of 12 kleine
- 1 kg aubergine
- 200gr. van verse champignons
- 6 paprika's
- 12 lente-uitjes
- 6 eetlepels olie
- zout
Ingrediënten voor de saus:
- 3 eetlepels Franse mosterd
- 6 eetlepels "tomatenketchup"
- 1 glas olie
- 1 grote snuf versgemalen peper
- 1 theelepel suiker
- 1 takje tijm en een paar takjes peterselie en basilicum
Voorbereiding:
De koude bereiding van de saus is uiterst eenvoudig: doe alle ingrediënten in een glazen kom met een deksel dat goed afsluit omdat je de bereiding krachtig moet schudden.
Verdeel de grote tomaten doormidden, maak de uien schoon zonder ze te schillen, snijd de aubergines en paprika's in plakjes, maak de champignons schoon (als ze klein zijn, laat ze heel, als ze medium zijn snijd ze in twee, als ze groot zijn, snijd ze in plakjes).
Steek de groenten afwisselend op de spiesjes, vet ze in met olie, bestrooi ze met zout en ga verder met braden. Leg de spiesen op de grill, draai ze een paar keer om en besprenkel ze indien nodig met olie. Serveer de saus aan de kant.
Tips:
Houd er rekening mee dat aubergines enige kooktijd nodig hebben: half rauw zijn ze bijna oneetbaar.
