Recepten van verschillende soorten ijs
IJs, van het Franse "Glaces", is gemaakt van poedersuiker vermengd met water, eiwit, vruchtensappen, koffie, chocolade, likeuren …
Vooral als ze gekleurd zijn, hebben ze een decoratieve functie.
Hier zijn enkele ijsrecepten:
EENVOUDIG IJS - Ingrediënten
- 250gr. van suiker
- vanille
- sinaasappel- of citroenschil
- essentie van bloemen of likeur
Doe de poedersuiker in een kom, voeg 4-5 eetlepels koud water toe, meng met een houten spatel tot je een dikke en gladde brij verkrijgt die kan worden geparfumeerd door het toevoegen van vanille, geraspte sinaasappel- of citroenschil, bloemenessence of likeur van je eigen smaak.
ORANJE IJS - Ingrediënten
- 250gr. van suiker
- 4-5 eetlepels sinaasappelsap
- saffraan
Maak een ijsje zoals in het vorige recept en vervang het water door gepureerd sinaasappelsap. Als je de kleur wilt accentueren, voeg dan een snufje saffraan toe, opgelost in een paar druppels water.
DARK ICE - Ingrediënten
- 250gr. suiker in blokjes
- 10 gr. van glucose
- optionele siroop: essence van koffie of chocolade
- likeur
Zet in een niet-vertinde koperen ketel 250 gr. suiker in blokjes, 10 gr. glucose en 1 dl. en een half koud water. Breng aan de kook en schuim af tijdens het koken. Haal van het vuur als de suiker op 38° gaar is.
Giet het mengsel vervolgens op een marmeren oppervlak en werk het lang met een koperen spatel totdat het heel wit en glad wordt.
Doe het in een kom en bewaar het op een koele plaats afgedekt met een vochtige doek. Om het te gebruiken, doe een paar lepels pure chocolade in een pan, verwarm het en voeg dan een kleine hoeveelheid siroop toe op 30°. U kunt wat koffie-essence, zachte chocolade of een zeer geurige likeur zoals Kirsch of Aurum toevoegen.
Het donkere ijs wordt wit gebruikt of gekleurd met een plantaardige kleur.
ROYAL ICE - Ingrediënten
- Eiwitten
- Azijnzuur
- Poedersuiker
Dit ijs wordt voornamelijk gebruikt voor het decoreren van taarten. Het wordt bereid door een of meer eiwitten te mengen met een paar druppels azijnzuur en voldoende poedersuiker om een redelijk consistent mengsel te krijgen. Gebruik een zak met een rond of stervormig mondstuk om te decoreren.
KOFFIE IJS - Ingrediënten
- 250gr. van poedersuiker
- 1 kopje koffie
Zet een kop zeer sterke koffie en laat deze afkoelen. Voeg het dan toe aan de poedersuiker en verkrijg een vrij compact mengsel. Voordat u het ijs gebruikt, moet het op laag vuur worden verwarmd.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Kastanjetaart met chocolade en cacao
VANILLE IJS - Ingrediënten
- 150gr. van poedersuiker
- 2 eiwitten
- vanille
Klop in een kom de eiwitten met de poedersuiker en een snufje vanillepoeder minimaal een kwartier met een garde stijf. Het mengsel moet heel wit en luchtig worden voordat het taarten en snoepjes kan vullen.
CHOCOLADE IJS - Ingrediënten
- 125 gram. van donkere couverturechocolade
- 250gr. van poedersuiker
- siroop
Doe de chocolade in een kom en laat deze zacht worden bij de ingang van de oven. Voeg een paar lepels warme siroop gekookt op 33° en de poedersuiker toe. Verwarm het mengsel voordat je het voor de vulling gebruikt.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
En welke heeft jouw voorkeur?
