Presnitz een typische paascake van oude traditie
Recept van Presnitz, het voortreffelijke snoepje van Sloveense oorsprong dat wijdverbreid is in Triëst sinds de tijd van de Habsburgse overheersing waarin het de zondagse lunch afsloot. Beschouwd als de verrukking van Kerstmis- en van feestjes over het algemeen, de Presnitz is nu het typische Triëst-dessert geworden van Pasen traditie.
Ingrediënten:
- 100 gr sultanarozijnen
- 100 gr Malaga druiven
- 130 gram suiker
- 130 gr gepelde walnoten
- 60 gr zoete amandelen
- 60 gr pijnboompitten
- 80 gram gekonfijte citroen en sinaasappelschil
- 110 gr oudbakken focaccia of koekjes
- 5 gr kruiden bestaande uit: kaneel, kruidnagel en foelie
- 1 dl Cypriotische wijn
- 1 dl rum
- 1 snufje zout
- bladerdeeg
Voorbereiding:
Maak de druiven schoon en laat ze enkele uren macereren in gemengde Cypriotische wijn en rum. Blancheer en schil ondertussen de amandelen, droog ze en hak ze samen met de walnoten grof.
Snijd het gekonfijte fruit in kleine blokjes, verdeel de pijnboompitten in drie delen, rasp de oude focaccia of koekjes en doe al deze ingrediënten bij elkaar in een kom. Combineer nu de suiker, kruiden, druiven, Cypriotische wijn en de rum waarin de druiven zijn gegoten. Mix en ga naar de montage van de cake.
Rol het bladerdeeg uit tot een lange en vrij smalle strook van ongeveer een halve centimeter dik. Leg de vulling erop en rol deze op, zodat de randen goed aansluiten. Rol nu deze rol, die naar smaak rond of plat kan worden gelaten, uit in een goed ingevette en met bloem bestoven bakvorm. Bestrijk het met eidooier gemengd met gesmolten boter en bak in een hete oven.
