Een heerlijke en kruimelige cake met Genuese pasta? Het basisrecept voor gevulde taarten
De delicate en zeer lichte Genuese pasta dat de Fransen noemen Génoise, het is, net als biscuitgebak en Margherita-cake, ideaal voor het vullen en kloppen van cakes.
Ingrediënten:
- 75 gram zeer fijn meel
- 75 gr aardappelzetmeel
- 6 eieren
- 180 gram suiker
- 1 citroen
Voorbereiding:
Doe de eieren, de geraspte schil van de citroen en de suiker in een koperen bak met holle bodem. Zet de kom au bain-marie en klop met een garde de eieren tot het mengsel warm is. Haal de kom onmiddellijk uit de au-bain-marie en blijf geduldig kloppen tot het mengsel, afgekoeld, zacht, luchtig en in volume is geworden.
Om er zeker van te zijn dat de eieren tot in de perfectie zijn opgeklopt, moet je een beetje deeg met een lepel nemen en laten vallen: het zal als een glad en compact lint naar beneden moeten komen. Laat ze door een zeef vallen, voeg de bloem samen met het zetmeel toe en meng altijd met een lepel. Stop pas als de ingrediënten perfect gemengd zijn. Dan kun je de vloeibaar gemaakte boter gieten (maar niet heet).
Giet het mengsel in een pan (ingevet en licht bestrooid met bloem) met een diameter van ongeveer 25 cm en een hoge rand. Zet de pan ongeveer een half uur in een oven met matige hitte. Om er zeker van te zijn dat het goed gaar is, doe je de tandenstokertest (als het droog uit de cake komt, moet je het uit de oven halen).
Draai de Genuese pasta om en plaats deze op een wasservet om hem af te laten koelen. Serveer het bestrooid met poedersuiker of met caca0 en chocoladevlokken.
Als je van rijkere taarten houdt, kun je de Genuese pasta vullen en ook bedekken met wit glazuur.
