Typisch Genuese recept van lekkere koekjes met aroma's en kruiden en venkelzaad
DE Lagaccio-koekjes ontlenen hun naam aan de oude wijk Lagaccio, in Genua, en staan bekend als "gezondheids cookies"Ook al is het enige verschil tussen de twee soorten biscuit de aanwezigheid (in de Lagaccio-koek), tussen de ingrediënten, van wilde venkelzaad of anijslikeur. Lagaccio-koekjes zien eruit als beschuit, zijn lichtzoet en zijn perfect om in latte te dippen bij het ontbijt of als lichte snack.
Ingrediënten:
- 600 gram gezeefde witte bloem
- 50 gr biergist
- 200 gram suiker
- 125 gr boter
- 1 snufje zout
- water naar behoefte
- 15 gr venkelzaad
Voorbereiding:
Vorm een kleine fontein op het bladerdeeg met 150 gram bloem. Verkruimel de gist, los deze op met een beetje warm water, kneed en kneed tot een vrij zacht deeg is verkregen.
Vorm een bal, leg deze in een met bloem bestrooide kom, dek af met een schone doek en laat op een warme plaats rijzen tot het in volume verdubbeld is. Leg de rest van de bloem op een bakplaat, voeg een snufje fijn zout toe en schik het op een hoopje. Giet de gesmolten boter in een dubbele ketel met de suiker, voeg de wilde venkelzaadjes en de gezuurde bal toe. Kneed en verwerk het deeg dat iets zachter moet zijn dan dat van het brood (als het erg compact is, voeg dan een beetje warm water toe om het zachter te maken).
Vorm een bal en plaats deze in een met bloem bestoven kom. Laat het een uur of langer rijzen op een warme plaats (de tijd hangt af van de kwaliteit van de gist en het meel en de omgevingscondities), denk eraan dat het volume moet verdubbelen. Plaats het nu op de bladerdeegplank en laat het leeglopen door er met je handen in te knijpen, klop het en werk het een tijdje. Verdeel het in 4 delen en vorm met elk een brood. Leg de 4 broden op de ingevette ovenschaal, laat ze opzwellen en bak ze in de oven. Op de juiste plek gaar, haal ze uit de oven, laat ze afkoelen en snijd ze in plakjes om in de oven te doen voor koekjes.
