Toscaans recept: Pasen Schiacciata
Daar Leghorn-stijl "Stiacciata", ook gekend als Verpletterde Pasen, is een typisch dessert uit de Toscaanse boerenkeuken dat werd bereid in de periode van vasten tot Pinksteren. Het recept dat we voorstellen heeft 5 gisten, dus de bereiding van dit dessert is vrij lang, maar het is de moeite waard om het te maken. De "Stiacciata”Gaat ook uitstekend samen met de chocolade van de eieren Pasen en met Vin Santo.
Ingrediënten:
- 1 kg en 800 gram bloem
- 600 gram suiker
- 200 gram olijfolie
- 70 gr boter
- 30 gr biergist
- 1 ½ dl Vin Santo
- ½ dl Marsala
- 1 dl oranjebloesemwater
- 20 gr anijszaadjes
- 9 eieren
Voorbereiding:
Was de anijszaadjes en laat ze macereren in de twee gemengde wijnen. Vorm met een beetje bloem, gist en een half glas warm water een brood met de juiste dikte. Leg het op een hoop bloem in een grote kom en bedek het met een laag van hetzelfde meel. De terrine moet de hele nacht op een warme plaats staan.
Leg de volgende dag het goed gerezen brood op een bladerdeegplank en meng het met een ei, een lepel olie, een van de suiker, een van de wijn en veel bloem. Vorm op deze manier een brood dat groter is dan het eerste en meng alles zonder het deeg te zwaar te maken. Leg het brood terug op de bloem en bedek het met een laag van hetzelfde.
Na 6 of 7 uur is het brood gezuurd: voeg 3 eetlepels olie, 3 suiker, 3 wijn en genoeg bloem toe om een groter brood te vormen dat net als de vorige zal rijzen. Om het juiste rijzende punt te begrijpen, onthoud dat het brood zijn volume moet verdrievoudigen.
Voeg als het brood goed gerezen is 5 eieren en 5 eetlepels suiker, 5 olie, 5 wijn en de benodigde bloem toe. Herhaal vervolgens dezelfde procedure en voeg als het brood voor de vijfde keer is gerezen de 3 resterende eieren, de gesmolten boter op het vuur en alle andere ingrediënten toe. Kneed goed om een homogeen deeg te krijgen (als dit te zacht is, voeg dan een beetje bloem toe).
Verdeel het brood in 4 delen, vorm ze tot een bal en plaats ze elk in een pan bekleed met vellen beboterd papier (de vellen moeten groot genoeg zijn zodat ze een beetje uit de randen van de pannen steken). Zet de stilzwijgen op een warme plaats opstaan. Als ze gezwollen en heel zacht zijn, verdeel ze dan met een borstel gedrenkt in oranjebloesemwater en vervolgens in eigeel. Bak ze in de oven op een zeer matige temperatuur. Toezicht houden op de stilzwijgen tijdens het koken, zodat ze niet meteen verkleuren terwijl ze van binnen nog rauw zijn.
Mogelijk ben je geïnteresseerd in: Paassnoepjes
