Daar zure kersenpizza het is een typisch Napolitaans dessert gemaakt met zanddeeg, een laag zwarte kers en een dubbele laag room, die je niet kunt opgeven.
Ingrediënten voor het kruimeldeeg:
- 250 gram bloem
- 3 eidooiers
- 125 gram reuzel (of boter)
- 125 gram suiker
- geraspte schil van een citroen
Voor de crème:
- 3 eidooiers
- 150 gram suiker
- 3 dl melk
- 45 g zetmeel voor snoep
- 1 snufje vanille
- Citroen schil
- 200 gr zure kersenjam
Voorbereiding:
Bereid het zanddeeg met de bloem, eieren, reuzel, suiker en geraspte schil van een citroen. Werk het in de regel een beetje, vorm dan een bal en laat het rusten.
Maak een vrij dikke room met 3 eidooiers, melk, suiker, een snufje vanille, zetmeel uit cake en een stukje citroenschil. Laat de room afkoelen.
Rol intussen met een deegroller een royale helft van het kruimeldeeg uit en bekleed een bakvorm van ongeveer twintig cm doorsnee. Smeer eerst een laag room op de bodem, dan de zwarte kersenjam en tenslotte de rest van de room als derde laag. Sluit af met de schijf van het overgebleven kruimeldeeg ter grootte van de pan. Sluit de randen, bruin met een versgeklopt eigeel en bak in een hete oven. Kookduur: 30 tot 45 minuten. Haal de pizza uit de oven als het oppervlak van de pizza goudbruin is en draai hem uit als hij goed is afgekoeld. Bestrooi het ten slotte met poedersuiker.
Voor wie niet van kruimeldeeg houdt, is hier het alternatief: zure kersencake.
