Focaccia gevuld met pecorino typisch zoet van Sardinië
De sebadas, kleine focaccia's gevuld met gezoete pecorino, zijn een van de beroemde Sardijnse zoetigheden waarvan het hoofdbestanddeel kaas is. In het begin was dit Sardijnse product een voorgerecht, terwijl het tegenwoordig uitsluitend als dessert wordt beschouwd omdat het met honing of suiker is besprenkeld.
Ingrediënten:
- 1 deeg van bloem,
- water
- 1 snufje zout
- ½ kg verse pecorino kaas
- suiker
- 1 eetlepel bloem
- ½ glas water
- bak olie
- poedersuiker of honing
Voorbereiding:
Snijd de kaas in kleine stukjes, doe deze in een pan en voeg een lepel suiker en een half glas water toe. Zet de pan au bain-marie op het vuur en laat koken. Meng met een spatel. Als de kaas, smeltend, een draderige pasta is geworden, voeg dan een lepel bloem toe, blijf roeren en zet het vuur na een paar minuten uit. Giet de verkregen room op een vochtig oppervlak, vorm snel donuts van tien centimeter in diameter en een halve centimeter dik en laat ze afkoelen.
Maak ondertussen een deeg van de juiste consistentie met de volgende ingrediënten: ongeveer 400 gram bloem, warm gezouten water en twee eetlepels olie. Rol het uit tot een dun vel en snij in schijven die iets groter zijn dan de kaasdonuts. Sluit elke donut tussen twee deegschijven en zorg ervoor dat de randen goed sluiten om te voorkomen dat ze tijdens het koken opengaan. Bak ze in hete olie of reuzel, giet ze af als ze goudbruin en knapperig zijn.
Serveer de sebadas heel heet, bestrooid met poedersuiker of bestrooid met honing.
Een uitstekend alternatief is de ananasfocaccia met pistachenoten. Probeer het, het is heerlijk!
