Sardijnse taarten van gemalen amandelen: de Pastissus
Op Sardinië i Pastissus ("Pasticci") worden beschouwd als de snoepjes van de feestdagen, dus ze begeleiden Pasen en Kerstmis, maar ook gelukkige evenementen zoals bruiloften, doopfeesten en verjaardagen. De Pastissus het is van variabele vorm en grootte (rond, vierkant, rechthoekig…), vaak van een bepaalde hoogte. Ze zijn bedekt met glazuur waarvan je fantasierijke versieringen kunt bewonderen (bloemen, kleine blaadjes, Arabesque-motieven…) en van binnen bevatten ze een hart van zachte amandel.
Ingrediënten voor de pasta (voor ongeveer 50 Pastissus):
- 150 gram bloem
- 40 gram reuzel
- 1 eetlepel suiker
- genoeg water voor het deeg
Ingrediënten voor de vulling:
- 300 gr gemalen amandelen
- 120 gram suiker
- 5 eieren
- de geraspte schil van een citroen
- 1 eetlepel maizena
- 1 theelepel bakpoeder
Voorbereiding:
Leg de bloem op de bladerdeegplank. Voeg de suiker en 4 eetlepels koud water toe. Meng alles en voeg het reuzel toe op kamertemperatuur en blijf het deeg bewerken tot het homogeen en zacht is als brood (als het te hard is, voeg dan meer water toe). Vorm een bal, wikkel deze in een theedoek en laat deze ongeveer 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Begin ondertussen met het bereiden van de gevuld: klop de eieren in een kom en voeg voorzichtig de gemalen amandelen en de rest van de ingrediënten toe. Roer alles goed door elkaar, rol het mengsel uit tot een dunne plaat en snij in schijfjes.
Vet alle vormen in met een beetje reuzel en bedek ze met de uitgesneden bladerdeegschijfjes, verwijder het overtollige deeg. Vul ze (niet te veel) met het amandelmengsel, leg ze op de bakplaat en bak ze ongeveer 15 minuten op 170°. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Bedek de Pastissus met het witte glazuur dat je eerder hebt gemaakt. Als het glazuur is uitgehard, ga je verder met de decoratie.
Voor liefhebbers van Sardijnse zoetigheden zijn de Sardijnse sebadas ook uitstekend.
