Wilde asperges met roereiEen traditioneel paasrecept dat ook ideaal is om het lichaam te zuiveren van gif.webpstoffen die zich tijdens de winter hebben opgehoopt.
De lente met zijn milde teporino begint ons een aantal zeer goede natuurlijke geschenken te geven. Hier zijn we dan, we zijn op het juiste moment om de bergasperges te oogsten die tussen de grasstruiken en aan de voet van de stekelige moederplanten uitsteken. Eentje hier en eentje daar en hier is een lekker vers bosje dat op duizend verschillende manieren klaargemaakt kan worden; risotto met asperges, de klassieke aspergeomelet en nu ook met uovoastrapazzate om volop van hun lekkers te genieten.
ingrediënten:
• 1 mooie bos wilde asperges
• 3 eieren
• 2 boterhazelnoten
• 1 teentje knoflook
• pecorino romano, zout en peper naar smaak.
Voorbereiding
Snijd de wilde asperges tot het zachte en niet-vezelige deel. Doe ze in een vergiet en was ze onder de straal van de fontein.
Doe een beetje water in een pan, zout het licht en breng het aan de kook.
Als het water kookt, doe de asperges erin, blancheer ze een paar minuten, giet ze af en dep ze met absorberend papier.
Doe de boter in een pan met antiaanbaklaag en smelt deze samen met het teentje knoflook op laag vuur.
Giet de asperges bij de boter en fruit ze een paar minuten op laag vuur, al roerend met een houten lepel. Verwijder de knoflook.
Klop intussen in een kom de eieren los met een snufje zout, peper en een beetje geraspte pecorino of geitenkaas.
Giet de losgeklopte eieren in de pan en blijf roeren tot het mengsel helemaal stevig is.
Zet het vuur uit en serveer de asperges met de nog warme eieren.
Je zult voelen wat een goedheid! :)
