Daar koninklijke pasta of amandelspijs is een banketbakkersdeeg dat wordt gebruikt bij de bereiding van verschillende desserts uit de Siciliaanse, Apulische, Sardijnse en ook Napolitaanse keuken met zijn beroemde paastarwepastiera.
Vandaag de amandelspijs het wordt in veel recepten gebruikt en degene die we voorstellen betreft de echte pastacakes, een Napolitaans genot dat het traditionele lam met amandelspijs op paastafels zou kunnen begeleiden.
Ingrediënten:
- 300 gr zoete amandelen
- 325 gram suiker
- 1 snufje kaneel
- citroen essentie
- water indien nodig
- Lieve gastheren
Voor het glazuur:
- ½ kg suiker
- 2 dl water
- 1 snufje zuiveringszout
Voor de decoratie:
- gekleurde hagelslag
- kleine schijfjes chocolade
- plantaardige kleurstoffen voor snoep
Voorbereiding:
Blancheer de amandelen, schil ze en droog ze. Maal ze goed. Aan het einde van de bewerking moeten de amandelen worden verkleind tot zeer fijne bloem. Doe de suiker met een paar eetlepels water in een pan en kook langzaam, onder voortdurend roeren.
Voeg op dit punt de amandelen en kaneel toe (of citroenessence in plaats van kaneel). Kook op laag vuur ongeveer tien minuten, onder voortdurend roeren. Leg het deeg op de knikker, werk het eerst goed met een spatel en dan, als het is afgekoeld, met je handen.
Rol het koninklijk deeg met een deegroller uit tot een dikte van ongeveer 1 cm, snijd het in vormen van verschillende vormen en leg ze op cakewafels. De vormen mogen niet groter zijn dan 4 of 5 cm in diameter. Laat de snoepjes 24 uur rusten en drogen. Knip met een schaar de wafels die voorbij de randen van de taarten gaan.
Verdeel het glazuur (dat je met grote vooruitgang hebt voorbereid) in verschillende delen die in evenveel containers zullen worden geplaatst, en verf het roze, groen en geel met de kleurstoffen (laat ook een deel wit glazuur achter). Verwarm het glazuur au bain-marie en smeer er elk koninklijk gebak mee. Nadat de eerste laag is opgedroogd, smeert u een tweede laag uit en decoreert u deze, voordat deze droogt, naar wens met de chocoladeschijfjes en gekleurde hagelslag. De royal pasta is lang houdbaar.
