Dankzij de verschillende methoden om fruit te bewaren, kun je elk deel ervan gebruiken, zodat er niets wordt weggegooid. Als u bijvoorbeeld de gekonfijte sinaasappelschillen, kunt u het sap van de sinaasappels zowel voor de sinaasappelmarmelade als voor het maken van de gelei die handig zijn om uw desserts te garneren.
Ingrediënten:
- 3kg. van sinaasappelen
- 1 kg. suiker (de dosis varieert afhankelijk van de mate van zoetheid van het sap, de hoeveelheid en ook de kwaliteit)
- 1 vanillestokje
Voorbereiding:
Snijd de sinaasappels doormidden, pers al het sap uit en zeef het door een washandje. Meet het en bereken 750 gram suiker voor elke liter sap. Giet het sap in een pan met de suiker en voeg het vanillestokje toe. Zet de pan op het vuur, houd het vuur hoog en meng met een houten pollepel. Verwijder het schuim dat zich op het oppervlak vormt en zorg ervoor dat u het kookproces constant controleert.
Blijf roeren totdat het koken spontaan neigt te vertragen (dit geeft aan dat de gelatine dicht bij het juiste kookpunt zit, doe in ieder geval de valtest). Verwijder nu het vanillestokje uit de gelatine en giet dit in perfect gesteriliseerde en droge glazen potten. Bedek ze met een servet en laat ze zo liggen tot de volgende dag. Maak de papieren vetvrije schijfjes nat met likeuralcohol en bedek de gelatine ermee, giet er een beetje paraffine (au bain-marie gesmolten) over, sluit de potten hermetisch af en bewaar ze op een koele, donkere plaats.
Open voor gebruik de pot en til voorzichtig de paraffineschijf en de papieren schijf op met de punt van een mes. Neem met een schone en droge lepel de hoeveelheid gelatine die je nodig hebt en sluit vervolgens de pot.
