DE Venetiaanse Baicoli het zijn koekjes vergelijkbaar met de Genuese Lagaccio-koekjes, in vergelijking met de laatste zijn de baicoli echter lichter, minder vet, dunner en daarom ook geschikt voor afslankdiëten.
Ingrediënten:
- ½ kg meel
- 60 gr boter
- 60 gram suiker
- 20 gr biergist
- 3 eieren
- 2 eetlepels oranjebloesemwater
- 1 snufje zout
Voorbereiding:
Giet de helft van de bloem op het bladerdeeg en week het met de gist opgelost in een half kopje (thee) warm water. Vorm een balletje, wikkel het in een schone doek en laat het minimaal een half uur rijzen op een warme plaats tot het volume is verdubbeld. Doe de resterende bloem op een hoop, doe de gesmolten boter, eieren, oranjebloesemwater, suiker, gistbolletje in het midden en kneed.
Werk het deeg een kwartier goed door en verdeel het dan in stukken waaruit je even grote broden moet vormen. Leg de broden op een licht met bloem bestoven bakplaat, dek ze af met een doek en laat ze op een warme plaats rijzen.
Als ze gezwollen zijn en zacht aanvoelen, plaatst u de plaat in de hete oven en kookt u de broden ongeveer tien minuten. Haal ze uit de oven zodra ze roze zijn en voordat de korst zich vormt (haal ze uit de oven dan nog zacht). Leg ze op een snijplank, dek ze af met een doek en laat ze een hele dag rusten. Snijd met een mes met een dun en scherp mes de broden schuin in plakken van 2 mm dik. Schik de verkregen plakjes op het bord en bak ze in de oven.
