als al zeevruchten risotto je hebt liever een eenvoudiger voorgerecht, altijd gebaseerd op based rijst, dan zou je kunnen kiezen voor de klassieker Risotto Met Mosselen.
Ingrediënten (doses voor 4 personen):
- 1 kg. van mosselen
- 400 gr. van rijst
- 70 gr. van boter
- een ui
- een teentje knoflook
- een glas witte wijn
- bouillon (eventueel vis)
- zout
- peper
Voorbereiding:
Maak de mosselen schoon door ze goed af te wrijven onder stromend water (zelfs met een borstel), doe ze samen met het teentje knoflook en een half glas witte wijn in een grote pan. Leg ze op het vuur boven een hoog vuur en haal van het vuur als ze open zijn zoals bij het bereiden van de mosselpeper … Haal de weekdieren uit de schelp, filter de mosselkookbouillon voorzichtig en houd deze warm want het moet later gebruikt.
Doe de gesnipperde ui in een aparte pan en bak deze in de boter bruin. Voeg de rijst toe als de ui een gouden kleur heeft bereikt. Meng goed, besprenkel met de resterende witte wijn en laat enkele minuten op smaak brengen. Voeg nu in kleine hoeveelheden toe, eerst het hete kookvocht van de mosselen, daarna de visbouillon (eerder bereid met een paar kleine visjes, koppen, botten …), eveneens zeer heet. Voeg zout en peper toe en als ze gaar zijn, voeg je de mosselen vijf minuten toe voordat je ze van het vuur haalt. Meng goed.
Voor het serveren van de risotto met mosselen breng op smaak met een snufje peper en een beetje gehakte peterselie (optioneel). Versier het gerecht desgewenst met wat mosselen die je voorzichtig apart en warm hebt gehouden om de risotto te garneren.
