Capriccio van ananas, bitterkoekjes en kirsch.
Onder de vele desserts op basis van fruit, de ananas gril het is zeker een van de beste. Het recept dat we vandaag presenteren, ziet onder de ingrediënten, naast fruit, ook Amaretti koekjes is Kirsch.
Ingrediënten:
- 1 Genuese pasta
- 1 ananas
- 100 gr. van gekonfijte kersen
- 1 vanillestokje
- 50 gr. van suiker
- wat amaretto
- 2 borrelglaasjes Kirsch
Ingrediënten voor de vulling:
- 300 gr. van room
- 4 eieren
- 1/2 Het. Van melk
- 75 gr. van suiker
- 75 gr. gemaakt met meel
- 30 gr. van poedersuiker
- 200gr. van boter
Bereid de siroop in een kleine kom: plaats 1 glas water, 50 gr. van suiker en vanillestokje. Zet op het vuur op middelhoog vuur en laat het een paar minuten koken. Voeg op dit punt de Kirsch toe, zet de kelp uit en laat het afkoelen. Snijd ondertussen de ananas in plakjes en leg ze uitgelijnd in een groot diep bord. Bevochtig ze met de eerder bereide siroop en laat ze marineren.
Bereid de Genuese pasta volgens het gebruikelijke recept en kook het in een vorm savarin. Bereid er een met de eieren, melk, suiker, bloem, boter en vanillestokje vla. Klop de slagroom stijf en voeg de helft toe aan de zeer koude custard.
Schik de Genuese pastacake op een serveerschaal en besprenkel deze met de siroop waarin u de ananas hebt geplaatst om te macereren. Schik de ananasschijfjes (goed uitgelekt) rond de binnenranden van de cake, zodat ze iets overlappend zijn. Vul de centrale holte met de room, voeg de resterende room gezoet met de poedersuiker toe en bestrooi het met verkruimelde amarettikoekjes. Indien gewenst kunt u ook gehakte amandelen toevoegen.
En voor degenen met een zoetekauw voor uitstekende en verse ananas, de mimosacake en ananasjam. :)
