Er zijn veel recepten op basis van kalkoen, van dieet- en eenvoudige recepten, zoals gekookte kalkoen, tot de meer verfijnde en rijkere recepten die iets meer tijd nodig hebben en de moeite waard zijn voor de meest veeleisende smaakpapillen.
Dus als in plaats van het traditionele en eenvoudige gebraden kalkoen in de oven, heb je liever iets stevigers, dan kun je het op een andere manier koken. Hieronder stellen we het recept voor voor gevulde gebraden kalkoen op basis van kastanjes, groene olijven en worstjes, een onmisbare tweede gang vlees die uw gasten nooit zullen vergeten!
Ingrediënten (doses voor 6 personen):
- 1.500kg. kalkoen mals en goed in vlees
- 20 groene olijven
- 20 kastanjes
- 6 worstjes
- 100 gr. van vers reuzel
- meel
- zwarte truffel (optioneel)
Voorbereiding:
Verwijder de ingewanden van de kalkoen, was en droog hem. Snijd de kastanjes en leg ze in de oven, zodat ze gaar worden zonder dat ze verkleuren. Schil ze als ze gaar zijn. Ontbeen de groene olijven en schil de worstjes. Snijd 50 gr. van vers reuzel en plaats het in een grote bak zodat het wordt gemengd met het vlees van de worsten. Meng de twee ingrediënten goed, voeg de gepelde kastanjes en de olijven zonder botten toe (optioneel is de toevoeging van in blokjes gesneden zwarte truffel).
Vul nu de binnenkant van je kalkoen met deze vulling en naai vervolgens de huid van de nek en de tegenoverliggende opening. Bind nu de kalkoen vast, bedek de borst met dunne plakjes reuzel (vastgehouden met keukendraad) en zet het in de oven op matig vuur. Een kwartier voor het einde van het koken (wat meestal ongeveer een uur duurt), verwijder de plakjes reuzel en laat de borst op kleur komen.
Als je wilt dat de kalkoenhuid goudbruin en knapperig is, volg dan het advies in het recept gebraden kalkoen in de oven.
