De tweede is gebaseerd op vis spigolette met witte wijn het zou een uitstekend alternatief kunnen zijn voor eenvoudig gekookte zeebaars. De Spigolette met witte wijn ze worden vergezeld door een zeer geurige saus gemaakt met champignons, boter en citroen.
Ingrediënten (doses voor 6 personen):
- 6 kleine zeebaars
- 25 gr. van gedroogde paddenstoelen
- 1 ui
- 2 ansjovis
- peterselie
- 100 gr. van boter
- een glas witte wijn
- halve eetlepel bloem
- citroensap
Voorbereiding:
plaats ik paddestoelen gedroogd in koud water. Doe in een pan een in dunne plakjes gesneden ui, de gewassen en ontbeende ansjovis, wat gedroogde paddenstoelen, een beetje peterselie en de helft van de boter. Kook op het fornuis op middelhoog vuur tot de ui een gouden kleur heeft. Schenk vervolgens de witte wijn in de pan, laat een paar minuten op smaak komen en voeg dan aan beide kanten de met bloem bestoven zeebaars toe. Bedek nu de pan met het deksel, zet het vuur laag en kook langzaam. Laat de vloeistof koken. Bedek de vis nu met een ingevet vel papier, sluit de container met een deksel en zet de pan in de oven. Haal de vis na ongeveer tien minuten uit de oven en schik ze op een serveerschaal.
Filter de vissaus en giet deze in een kleine steelpan. Zet het op het vuur en bind het met een klontje boter gemengd met bloem. Als de saus een beetje is ingedikt, haal je hem van het vuur en voeg je andere stukjes boter en een beetje citroensap toe. Meng goed. Schenk de saus over de zeebaars en zet op tafel.
