Gevulde artisjokken met mozzarella
Vandaag bieden we je het recept van gevulde artisjokken met mozzarella, veel kaas en op smaak gebracht met ansjovis, een lekkernij om warm of zelfs koud van te genieten, al naar gelang je smaak, een alternatief voor Joodse artisjokken en voor wie geen artisjokken geroosterd op de grill wil of kan bereiden.
Ingrediënten (doses voor 6 personen)
- 12 middelgrote, zeer malse en verse artisjokken
- 250gr. van mozzarella
- 6 ansjovisfilets
- 1 dl olie
- 1 takje peterselie, hak het fijn
- 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas of pecorino gemengd met hetzelfde paneermeel
- 1 citroen
- zout
- peper
- 1 ei
Voorbereiding
Nectar de artisjokken, verwijder de uiteinden, gooi de harde bladeren weg, snijd de malse exemplaren 3/4 in de hoogte en verwijder de stelen. Laat de artisjokken in een slakom weken in koud water en citroensap. Doe in een kom de gehakte mozzarella, Parmezaanse kaas (of pecorino), paneermeel, ongeveer een theelepel gehakte peterselie, losgeklopt ei, zout en peper. Meng goed om een compact en homogeen mengsel te krijgen.
Giet de artisjokken af, verdeel de blaadjes in het midden en voeg met behulp van een theelepel het mozzarellamengsel toe. Leg op elke gevulde artisjok een halve ansjovisfilet. Leg de artisjokken in een grote pan in een enkele laag, besprenkel ze met een beetje olie, giet veel water (dat het niveau van een halve artisjok moet bereiken) en voeg de rest van de olie toe. Bedek de pan met het deksel en plaats deze op het fornuis op middelhoog vuur. Kook ongeveer 15 minuten, de tijd die nodig is om het water bijna volledig te laten verdampen. Op dit punt passeer je de pan in de oven en laat je hem staan totdat de artisjokken de juiste gaarheid hebben bereikt. Serveer ze warm of koud.
