We hebben verschillende methoden voorgesteld om asperges te bereiden (asperges in saus, asperge salade, wilde asperges met eieren) en vandaag stellen we je graag het heerlijke recept voor van Florentijnse aspergetips, een gerecht op basis van deze belangrijke groente vergezeld van boter, Parmezaanse kaas en eieren (hoewel de laatste, meestal gebruikt als garnering, een optioneel ingrediënt is en naar wens door een ander kan worden vervangen).
Ingrediënten:
- 1 kg. van asperges
- 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 100 gr. van boter
- zout
- eieren (optioneel)
Voorbereiding:
Maak de asperges voorzichtig schoon en snij de punten af (ze moeten 4 of 5 centimeter lang zijn en niet minder). Bind de uiteinden in bosjes en kook ze in licht gezouten kokend water. Giet ze met een schuimspaan al dente af, doe ze in een kom en maak ze los. Bak de boter in een pan, gooi de aspergepunten erin, voeg zout en peper toe en bestrooi alles met geraspte Parmezaanse kaas.
Roer continu totdat de aspergepunten een gouden kleur hebben bereikt. Leg ze nu in een ronde en verwarmde serveerschaal. Garneer de aspergepunten rondom met in boter gebakken eieren en breng op smaak met zout. Stuur de warme schotel naar de tafel.
