In tegenstelling tot de broccoli gepocheerd in Umbrië en ai broccoli gepocheerd met kaas, het gerecht van Romeinse "strascinati" broccoli het is een soort broccolipuree op smaak gebracht met knoflook en ham. Dit laatste ingrediënt is essentieel en dient ook om, naast de kleur, die zoete smaak te geven in schril contrast met de sterke van de groente in kwestie. Roman "strascinati" broccoli kan alleen worden geserveerd of als bijgerecht van geroosterd vlees of ribben.
Ingrediënten:
- 1 kg. over broccoli
- 100 gr. van rauwe ham in reepjes gesneden
- 2 flinke eetlepels reuzel
- zout
- peper
- knoflook
Voorbereiding:
Nectar, was de broccoli. Doe ze in een pan met gezouten water en kook ze gaar. Snijd de ham in reepjes. Doe in een pan twee eetlepels reuzel (of een reuzel en een olie) samen met een teentje knoflook en zet de pan op middelhoog vuur op het fornuis. Bak de knoflook bruin en voeg dan de broccoli toe, prak ze vervolgens goed met een houten lepel tot pulp.
Kruid de broccoli met zout en versgemalen peper en "sleep" ze in de pan, meng ze goed en verkrijg zo een homogeen mengsel. Voeg nu de reepjes ham toe en laat een paar minuten op smaak komen. Nu kun je de broccolipuree in de serveerschaal schikken. Eet ze warm.
