De zoetzure uien ze zijn een smakelijk bijgerecht dat typisch is voor de keuken van Emilia-Romagna-Marche. Koud of warm geserveerd, dienen zoetzure uien zowel als aperitief als als verleidelijk bijgerecht bij hoofdgerechten op basis van vlees, vooral als het gaat om gebraad. Het is een gemakkelijk te bereiden gerecht, dat naast hamvet, reuzel en azijn ook suiker bevat, een onmisbaar bestanddeel dat dient om die zoete smaak te geven die contrasteert met de zoute van uien.
Ingrediënten:
- 1 kg. van lente-uitjes
- ham vet
- reuzel
- knoflook
- ui
- suiker
- azijn
Voorbereiding:
Voor dit recept is het raadzaam om de borettana-ui te gebruiken, de uisoort die meestal wordt gebruikt voor augurken, vooral herkenbaar aan de afgeplatte vorm aan de uiteinden, het kleine formaat en de witgouden kleur.
Maak de uien schoon door de buitenste schil en de twee uiteinden te verwijderen. Leg ze geleidelijk in een bak met koud water en laat ze daar een half uur staan. Doe in een pan één of meerdere lepels reuzel naargelang de hoeveelheid uien, voeg dan het hamvet, een klein stukje ui en een snufje knoflook toe. Zet de pot op het vuur en laat hem mooi goudbruin kleuren. Voeg op dit punt ook de uien toe aan de pan, bestrooi ze met een beetje suiker, bedek ze met gemengd water en azijn. Kook op middelhoog vuur tot het vocht volledig is verdampt en de uien bedekt zijn met een laag stroperige saus. Serveer warm of zelfs koud.
