Een elegant gerecht op basis van truffels is wat nodig is om uw diner onvergetelijk te maken. Bereid met weinig ingrediënten, de zeer geurige truffels met Marsala ze zullen het gehemelte van uw gasten verrukken, maar laten we nu eens kijken hoe we ze kunnen bereiden.
Ingrediënten:
- 1/2kg. van Alba truffels
- een mengsel van 2 middelgrote sjalotten
- 25 gr. van baby worteltjes
- een flinke tak peterselie
- een snufje tijm en laurierpoeder
- Marsala oud
- 1 dl. van vleessaus
- boter
- zout
- peper
Voorbereiding:
Was en schil de truffels, droog ze zorgvuldig en schik ze in een smalle steelpan aan de basis maar hoog aan de randen. Kruid de champignons met peper en zout. Smelt in een kleine steelpan ongeveer 30 gr. boter en voeg dan het aromatische mengsel toe samen met een snufje tijm en laurier. Mix alles enkele ogenblikken op hoog vuur. Dek de pan af met een deksel en laat het mengsel sudderen zonder dat het bruin wordt.
Giet het dan over de truffels en bedek ze dan gelijk met de Marsala. Dek de pan af, breng aan de kook en kook verder op laag vuur. De kooktijd van de champignons is afhankelijk van hun grootte: het duurt 20 minuten voor de grote, terwijl 15 genoeg is voor de middelgrote.
Giet de truffels na het koken af met een schuimspaan en schik ze in een groenteschaal. Reduceer tot 1 dl. de kooksappen, voeg de vleessaus toe, meng en filter door een zeef. Schenk de verkregen saus over de truffels en verwarm de bereiding alvorens deze op tafel te serveren.
