Ui, het typische voedsel dat rijk is aan vitamines en minerale zouten en dat veel wordt gebruikt in de keuken en op therapeutisch gebied vanwege zijn gunstige en bekende eigenschappen, is irriterend voor de ogen bij het snijden.
Waarom huil je als je de ui snijdt?
Uien bevatten een traanfactor die in contact met de waterige humor op de oogbol verandert in zwavelzuur. De kettingreactie lijkt eindeloos, want hoe meer je huilt, hoe meer het produceert en … tranen komen naar beneden met de geur van ui!
Een echte verdoemenis vooral voor al die huisvrouwen, koks en koks die gedwongen worden contactlenzen te dragen.
De remedies om de hoeveelheid traanfactor te verminderen die vrijkomt dat een van de oplossingen die zijn aangenomen om uien te snijden zonder te scheuren, zijn in overvloed geteld en onder de vele die worden voorgesteld, stel ik twee echt effectieve voor om niet op te geven de bereiding van de heerlijke uienomelet, de klassieke Genuese, gegratineerde uien, gepekelde uien, gebakken voor Napolitaanse ragù, minestrone enz.
Middelen die irriterende maar onschadelijke dampen of gassen van uien verspreiden:
- Als u de snijplank gebruikt om uien te snijden, wrijf deze dan in met een beetje pure azijn. Hetzelfde als je de klassieke mandoline gebruikt. In het laatste geval moet je het mes aan beide kanten wrijven.
- Als je de sterke geur van azijn niet kunt verdragen, en om te voorkomen dat je gaat huilen wanneer je de uien snijdt, raad ik je aan ze direct onder stromend water te snijden om het 'je zult vernietigen' om zo te zeggen af te breken, al die dampen die zijn schadelijk voor de uien, onze ogen. Vaarwel tranen, dan knip je ze gemakkelijk weg zonder gevolgen voor je ogen. In dit geval heb je misschien naast het mes nog wat meer gereedschap nodig, maar het is de moeite waard omdat het resultaat meer dan positief is.
Twee remedies die de traanfactor beter in water oplosbaar maken en dus niet erg vluchtig.
