Inhoudsopgave
Bereiding bananenschuim
- Verwijder de schil van de bananen en haal ze door een zeef en vang ze op in een bak.
- Voeg het sinaasappel- en citroensap, de suiker en de eidooiers toe.
- Leg de isinglass ongeveer een uur in koud water om hem zacht te maken, knijp hem dan uit, plaats hem in een pan met twee lepels water en smelt hem op matig vuur.
- Doe het mengsel van banaan en ei in een pan, voeg de gelatine toe en zet de kom in een andere pan met warm water.
- Roer constant en verwarm het mengsel, zodat het water uit de au-bain-marie niet kookt.
- Als de room is ingedikt, giet je deze in een kom en voeg je de eiwitten toe, opgeklopt tot stijve pieken en ook gezoet met de resterende 50 gram suiker.
- Giet het mengsel in de speciale bakjes en plaats ze in de vriezer waar ze 2 uur zullen blijven (vergeet niet om het schuim elk half uur met een spatel te mengen).
- Serveer de bananenschuim in kopjes, willen garneren met slagroom.
