Als je een gerecht van lasagne wilt bereiden dat niet op basis van tomaten is, dan is het typische Ligurische gerecht van lasagne alla genovese het is misschien de juiste keuze. Gekruid met geurig basilicum pesto dat je ook zelf thuis kunt bereiden, het is perfect voor liefhebbers van lasagne en vooral basilicum.
Ingrediënten voor de pasta (doses voor 4 personen):
- 400 gram bloem (voeg nog een paar gram toe want je hebt meer bloem nodig om het deeg uit te rollen)
- zout
- 4 eieren
Ingrediënten voor de saus (basilicumpesto):
- 1 handvol basilicumblaadjes
- 3 teentjes knoflook
- een paar blaadjes marjolein
- ongeveer tien pijnboompitten
- 100 gr. van pecorino
- een glas olie
- zout
Voorbereiding:
Giet de 400 gr. van bloem, maak er een heuvel mee en voeg 4 eieren en zout toe aan het midden. Verwerk de pasta en bereid de lasagne op de gebruikelijke manier, laat het dan een half uur rusten en drogen.
Maak ondertussen de saus (pesto) als volgt: pel de knoflookteentjes en meng ze samen met de gewassen basilicumblaadjes, marjolein en pijnboompitten. Als je een geurige brij hebt verkregen, voeg je de olie, de geraspte pecorino-kaas en een snufje zout toe en mix je alles 1 minuut om een gladde en homogene saus te krijgen.
Kook nu de lasagne in gezouten water, giet ze voorzichtig af met een schuimspaan en leg ze op de hete plaat, schik ze in lagen en vergeet niet om elke laag met de pesto op smaak te brengen. De lasagne alla genovese ze zijn klaar om geserveerd te worden!
