Bereiding van gedroogde pruimenlikeur
De pruimenlikeur kan ook het hele jaar door worden bereid met gedroogde pruimen en in dit geval is het recept anders en vereist het gebruik van alcohol op 90 ° en witte wijn zoals vermeld in het recept voor verse pruimenlikeur.
Laat de pruimen zacht worden in een beetje alcohol en ontpit ze. Pureer de korrels, stamp ze fijn met een vleesvermalser. Giet het vruchtvlees van de pruimen in de blenderkan en mix tot je een gladde crème krijgt. Neem nu een luchtdichte pot, doe de pruimenpulp erin, voeg de hazelnootpulp toe en bedek alles met alcohol. Sluit de pot en laat 20 dagen macereren. Plaats de pot onbedekt en schud hem minstens één keer per dag.
Filtreer het maceraat na de infusietijd met een zeer dikke rechte zeef. Bereid intussen de siroop door de suiker in het water op te lossen en toe te voegen aan de infusie.
Meng goed met een houten lepel. Breng de likeur over in een fles en bewaar hem een maand op een koele, donkere plaats voordat hij wordt geconsumeerd bij desserts, snoep en pruimentaart. En als je ervan houdt, is het recept voor pruimen met grappa ook uitstekend.
