Laten we verder gaan met een ander recept op basis van pasta en truffels, dus na het recept voor fettuccine met witte truffel, wijzen we er ook op dat van penne rigate met truffelpaté.
Ingrediënten:
- 100 gr. van penne rigate
- 25 gr. van sjalotten
- 20 gr. van boter
- 10 gr. gemaakt met meel
- 150gr. van bouillon
- 1 klein glas sherry
- 1 en een halve eetlepel witte truffelpaté
- zout
- peper
- een paar druppels Worcestersaus
Voorbereiding:
Snijd de sjalot fijn en doe deze samen met de 10 gr. van gesmolten boter. Voeg de droge sherry en een lepel bouillon toe, dek af en laat de vloeistof volledig verdampen. Voeg nu de andere 10 gr. boter en meng met een houten pollepel tot het mengsel homogeen is. Voeg op dit punt de bloem toe en blijf roeren om de klontjes te verwijderen.
Giet de bouillon die je op middelhoog vuur in een aparte pan hebt gekookt langzaam over het mengsel. Meng alles met een kleine garde om een gladde en homogene saus te krijgen. Haal de saus van het vuur, voeg de truffelpaté toe en meng opnieuw. Breng op smaak met zout en voeg de Worcestersaus toe.
Kook de penne rigate in een aparte pan beetgaar. Als ze klaar zijn, giet je ze af en breng je ze op smaak met de bereide saus. Willen versieren met een paar basilicumblaadjes.
