Daar pecorara pasta het is een gerecht van de typische Abruzzo-traditie. Het is een zeer substantieel gerecht dat als een enkel gerecht kan worden beschouwd, kijk maar naar de lange lijst met ingrediënten om te begrijpen wat voor soort voorgerecht het is.
Ingrediënten voor eierpasta:
- 400 gr. gemaakt met meel
- 3 eieren
- zout
Ingrediënten voor de saus:
- 1/2 glas olijfolie
- 1/2 ui
- 50 gr. van varkenswang
- 40 gr. van gedroogde paddenstoelen
- 100 gr. van runderpulp
- 1 glas huisgemaakte tomatensaus
- basilicum
- 30 gr. van boter
- zout en peper
- 30 gr. van geroosterde tomaten
- 30 gr. van gekookte en gebruinde aubergines in een pan
- 30 gr. van gebakken courgette
- 50 gr. van ricotta
- 50 gr. van olijven
- geraspte pecorino
Voorbereiding:
Maak het deeg voor de pasta, trek het in een dun koord en vorm er ringen van ongeveer 8 cm van. Bak in een pan de gesnipperde ui, het gehakt en de spekblokjes in olie bruin.
Voeg na vijf minuten de champignons toe die je nog zacht hebt laten worden in warm water en laat ze nog 2-3 minuten bakken. Voeg de tomatensaus toe en kook een kwartier. Voeg een paar basilicumblaadjes toe en haal de pan van het vuur.
Kook intussen de pasta 5-6 minuten. Giet het af, doe het in een beboterde pan en bak het 10 minuten. Voeg nu de saus en pecorino toe en mix nog een paar minuten.
Doe de pasta in een kom en bedek deze met paprika, tomaten, aubergines, olijven, courgettes en ricotta. Bestrooi met pecorino en serveer direct.
