Daar pasta alla potentina is een voorgerecht op basis van pasta die typisch is voor Basilicata. Het is een calorierijk gerecht bereid met eieren, wijn, paneermeel en mozzarella, aanbevolen voor diegenen die een ander pastagerecht willen proberen. Pasta alla Potentina kan ook bereid worden met restjes pasta, dus voorkom onnodige voedselverspilling.
Ingrediënten (doses voor 4 personen):
- 400 gr macaroni al dente
- 300 gr mozzarella of scamorza kaas
- 6 eieren
- 2 eetlepels witte wijn
- 2 eetlepels bloem
- olie-
- broodkruimels
- zout
- peper
Voorbereiding:
Kook de pasta in een grote pan met gezouten water. Maak ondertussen de saus: klop de zes eieren los in een kom en voeg dan het zout, de peper, de bloem en de witte wijn toe. Meng alles goed om een gladde en homogene bereiding te bekomen. Giet de pasta al dente af en voeg deze toe aan het eiermengsel. Voeg veel olie toe in een pan met antiaanbaklaag, giet de pasta erbij en ga te werk zoals bij het bereiden van een omelet.
Kook de pasta ook aan de andere kant en keer hem na tien minuten om. Je krijgt er een omelet hoog genoeg om te worden geplaatst in een goed beboterde kom bestrooid met paneermeel. Bedek het oppervlak van de pasta met veel mozzarella of scamorza-kaas (de keuze van de kaas hangt af van je smaak) en zet ongeveer vijfentwintig minuten in een hete oven. Serveer de pasta alla potentina heet.
