We kennen het recept al voor ravioli met saus en basilicum, ravioli met ricotta, ravioli met ricotta en provola en zelfs die met kastanjes. Vandaag stellen we voor dat van de vlees ravioli, een voorgerecht ter voorbereiding op elke gelegenheid.
Ingrediënten:
- 500 gr. gemaakt met meel
- 100 gr. van mortadella
- 80gr. van Parmezaanse kaas
- 5 eieren
- boter
- 200gr. van gesmoorde runderpulp
- 100 gr. van ossenmerg
- zout
Voorbereiding:
Bereid het deeg op de gebruikelijke manier met vier eieren, bloem, zout en water en rol het met behulp van een deegroller heel dun uit.
Bereid de vulling voor: doe het merg, de mortadella en het rundvlees in de vleesmolen, voeg dan het ei en de kaas toe en meng goed.
Leg de vulling in een rechte lijn op de rand van het deeg. Leg het erop in vrij regelmatige stapels op een afstand van ongeveer 4 cm van elkaar. Bevochtig de randen van het deeg en draai het om zodat de rij vulling bedekt is. Prak het deeg lichtjes met uw vinger die de ene stapel vulling van de andere scheidt, en snijd vervolgens met behulp van een goed met bloem bestoven glas (of met de speciale vorm) het deeg rond de vulling, zodat u halve maantjes krijgt.
Druk op de randen om te voorkomen dat ze tijdens het koken opengaan, laat ze een paar uur rusten en drogen, schik ze op een schoon tafelkleed. Kook de ravioli in een pan met veel gezouten water en vang ze op met een schuimspaan als ze aan de oppervlakte komen (controleer altijd of ze gaar zijn).
Giet af en breng op smaak met boter en kaas.
