DE Cannelloni in Romeinse stijl ze zijn een klassieke eerste gang van de Romeinse traditie. Bereid met een rijke vulling van vlees en groenten, kunnen ze een onderdeel zijn van uw kerstmenu.
Ingrediënten voor de pasta:
- 200gr. gemaakt met meel
- 2 eieren
- een klontje boter
- zout
Ingrediënten voor de vulling:
- 6 kippenlevertjes
- 2 eieren
- 80gr. van geraspte Parmezaanse kaas
- 1 stuk van 150 gr. van rauwe ham
- 1/2 eetlepel gehakte peterselie
- 30 gr. van boter
- 1 teentje knoflook
- zout
- peper
Ingrediënten voor de saus:
- 400 gr. van kip ingewanden
- 1/2 kleine ui
- 1/2 kopje runderbouillon
- 100 gr. van boter
- 1 snufje nootmuskaat
- 80gr. van geraspte Parmezaanse kaas
- 1/2 glas droge witte wijn
- zout
- peper
Voorbereiding:
Bereid de pasta voor de cannelloni volgens de gebruikelijke methode.
Werk het tot het glad is en laat het een uur rusten. Giet in een kom de gehakte en gebakken kippenlevertjes met knoflook en boter, hamblokjes, peterselie, Parmezaanse kaas, zout en peper. Bereid vervolgens de saus door de gesnipperde ui met de boter aan te braden, voeg de gehakte kippendarm toe om ze bruin te maken en besprenkel met de wijn. Voeg de bouillon toe als de wijn is verdampt, voeg de nootmuskaat toe en breng op smaak met zout en peper.
Rol het deegvel uit met behulp van de verstelbare deegroller en maak er vierkanten van 12 cm van. Kook de vierkanten pasta in gezouten water waaraan je een eetlepel olijfolie hebt toegevoegd om te voorkomen dat ze blijven plakken. Giet ze een voor een af en schik ze op een natte doek.
Leg een beetje vulling in het midden van elk vierkant, overlap de randen door ze te rollen, schik ze tenslotte in een pan, giet de saus erover en bestrooi de cannelloni met Parmezaanse kaas. Zet de pan ongeveer tien minuten in de oven en zet ze warm op tafel.
