Daar bereiding van dit smakelijke vleesgerecht duurt erg lang (ongeveer 12 uur) en moeilijk, dus we raden je aan om het voor te bereiden voor zeer speciale gelegenheden en als je genoeg tijd hebt.
Het resultaat is echter uitzonderlijk omdat de os gestoofd in Barolo het is een delicatesse om te proberen.
Ingrediënten (doses voor 8 personen):
- 1 kg en 1/2 ossenromp
- 4 glazen Barolo
- 50 gr. van spek
- 100 gr. van ham vet
- 2 teentjes knoflook
- 1 handvol gedroogde paddenstoelen geweekt in water en geperst (verse is ook prima)
- een paar peperkorrels
- een beetje meel
- uien
- wortels
- selderij
- 1 laurierblad
- 1 klein glas Cognac
- zout
- peper
Voorbereiding:
Spek het vlees op met kleine stukjes spek en wortel en leg het acht uur in een marinade van Barolo, bleekselderij, 1 plakje ui, 1 laurierblad, twee geplette teentjes knoflook en peperkorrels. Zorg ervoor dat u het gedurende deze tijd af en toe omdraait.
Maak in een aparte pan een mengsel met een kwart ui en het hamvet en bak dit aan. Als de ui goudbruin is, voeg je het vlees toe nadat je het hebt uitgelekt en bebloemd.
Bak het aan beide kanten bruin, voeg dan de gehakte champignons en ook de marinade toe.
Breng op smaak met zout en peper en kook gedurende drie uur op middelhoog vuur, voeg water toe als de saus te dik wordt. Als het vlees goed gaar is, haalt u het uit de pan, snijdt u het in plakjes en schikt u de plakken op een warme serveerschaal.
Voeg de Cognac toe aan de saus en bedek het gesneden vlees ermee. Als je dit gerecht wilt begeleiden met pilafrijst of met gnocchi gekruid met veel geraspte Parmezaanse kaas en boter.
