dat van karbonades gegarneerd of gevuld het is een uitstekende tweede gang op basis van vlees die deel kan uitmaken van uw kerstmenu. De bereiding is heel eenvoudig, maar de bereidingstijd is ongeveer 2 uur.
Ingrediënten (doses voor 6 personen):
- 900 gr. van ossenstaartpunt
- 100 gr. van rauwe ham
- 100 gr. van provolone
- 50 gr. van reuzel
- 50 gr. van reuzel
- 1 flinke eetlepel olie
- 1 bosje bestaande uit basilicum, marjolein en peterselie
- 1 dl droge rode wijn
- 50 gr. van rozijnen
- 50 gr. van pijnboompitten
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- tomatensaus
- zout
- peper
Voorbereiding:
Neem 6 plakken van het stuk vlees, ontdoe ze van zenuwen en vet, klop ze los en breng op smaak met peper en zout. Leg op elk plakje een plakje ham en een plakje provolone, een klein stukje reuzelgehakt samen met de knoflook, een beetje druiven en pijnboompitten. Rol de plakjes op en bind ze vast met keukentouw.
Bak in een aparte pan de ui in olie samen met het reuzel. Voeg de karbonades toe en bak ze aan alle kanten bruin. Voeg het bosje kruiden en de wijn toe en als dit is verdampt, giet je de tomatensaus en zoveel water dat het vlees volledig bedekt is. Kruid met peper en zout.
Breng aan de kook en tel vanaf het begin ongeveer anderhalf uur koken. Meng gedurende deze tijd meerdere keren en voeg indien nodig water toe. Serveer de karbonades erg heet en goed bedekt met hun dikke saus.
