Net even anders dan het recept van de gebraden kalkoen met truffel is dat van geroosterde kalkoen gevuld met champignons, ook omdat 500 gr. van zwarte truffels, terwijl als smaakmaker voor de tweede 100 gr. van gedroogde paddenstoelen en een enkele zwarte truffel (naast Parmezaanse kaas en eieren). Beide zijn nog steeds recepten voor het maken van een gevulde kalkoen, maar laten we nu eens kijken naar de ingrediënten en bereiding.
Ingrediënten:
- 1 kalkoen
- 200gr. van varkenslende
- 50 gr. van geraspte Parmezaanse kaas
- 100 gr. van gedroogde paddenstoelen
- 1 zwarte truffel
- 2 eieren
- boter
- olie-
- zout
- peper
Voorbereiding:
Week de champignons in warm water en laat ze uitlekken. Hak de ingewanden van de kalkoen samen met het varkensvlees en de champignons fijn met een vleesmolen. Vang het gehakt op in een kom, voeg de geraspte Parmezaanse kaas, een gesneden zwarte truffel, zout en peper toe. Meng alles, voeg dan de eieren toe en meng ze goed met de andere ingrediënten. Vul de binnenkant van de kalkoen met het verkregen mengsel.
Naai de opening dicht met keukentouw en leg de kalkoen in een ingevette pan. Kruid de kalkoen met peper en zout, besprenkel hem met olie en bak hem ongeveer twee en een half uur in de oven. Draai hem af en toe om zodat hij gelijkmatig bruin wordt en besprenkel hem met de kooksaus (uitgebreid met een paar eetlepels bouillon) zodat het vlees aan de oppervlakte niet uitdroogt.
Haal de kalkoen uit de oven wanneer deze de juiste kooktijd heeft bereikt en serveer hem zoals gewoonlijk.
