Daar gevulde kalfsbacon het kan deel uitmaken van het kerstmenu, kies gewoon de eerste gang die erop moet anticiperen. De pancetta kan zowel warm als koud worden geserveerd, in dit geval is het voldoende om hem te koken en te serveren met de gelei gemaakt van zijn eigen bouillon. Het is een complex gerecht om te maken als je tijd over hebt of als je een goede indruk wilt maken aan tafel met een uitdagend gerecht.
Ingrediënten:
- 1/2kg. van kalfsrug
- droge witte wijn
- 150gr. van geraspte kaas
- 100 gr. van broodkruimels
- 2 geplette bitterkoekjes
- 2 eieren
- 1 kg. 1/2; van kalfsbacon
- nootmuskaat
- rozemarijn
- salie
- olie-
- boter
- zout
- peper
Voorbereiding:
Rooster de kalfsrug in olie en boter samen met de rozemarijn, salie en witte wijn. Als het op het juiste punt gaar is, hak het dan fijn. Voeg aan het gehakt de kaas, paneermeel, twee rauwe eieren, nootmuskaat, fijngemalen bitterkoekjes en de jus van het gezeefde gebraad toe.
Roer het mengsel goed door elkaar want het kalfsspek moet ermee gevuld worden. Daarom, wanneer de pancetta gevuld is, moet deze goed worden genaaid en met keukentouw aan de salami worden vastgemaakt.
Kook het in een pan met olie, boter, salie, rozemarijn en wijn. Kruid halverwege de bereiding met peper en zout. Laat het warm worden voordat je het in plakjes snijdt. Maak het vlees nat met de hete saus.
