We gaan verder met nog een tweede gerecht op basis van vis, met het recept voor mul in saus, waarbij de harder wordt gekookt in een geurige bouillon en geserveerd met een saus op basis van vislever, mosterd en ansjovis.
Ingrediënten:
- 1 mul van 1 kg.
- 30 gr. van boter
- 1 citroen
- ansjovispasta
- mosterd-
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 stengel bleekselderij
- 1 laurierblad
- 1/2 fles droge witte wijn
- olie-
- zout
- peper in granen
Voorbereiding:
Hak de ui samen met de wortel en bleekselderij zeer fijn. Giet dit mengsel in een pan met de boter en bak het een paar minuten bruin. Giet in dezelfde pan de wijn, 1 l. water en breng op smaak met zout, peper en laurier.
Kook op zeer matig vuur gedurende een goed half uur. Filter de verkregen bouillon en laat afkoelen. Maak de harder schoon en bewaar zijn lever en was hem. Schik de vis en de lever op een vissenkom, overgiet deze met de bouillon en kook een half uur op heel laag vuur.
Zet na de aangegeven tijd het vuur uit en laat de vis in het kookvocht op smaak brengen. Lepel de lever met een pollepel, plet hem, passeer door een zeef en voeg 1/2 theelepel mosterd en 1/2 theelepel ansjovispasta toe.
Meng alles en voeg dan beetje bij beetje de halve citroen en een paar lepels olie toe.
Meng de saus goed en giet deze in een kleine kom. Giet de vis nu af, schik hem op een serveerschaal en breng hem samen met de saus op tafel.
