Onder de recepten van soepen en peulvruchten is het vermeldenswaard dat van kikkererwten soep, een voortreffelijk typisch Toscaans gerecht dat zeker het proberen waard is. Dit warme en smaakvolle gerecht op basis van pasta en kikkererwten wordt gecombineerd met de rijke en onmiskenbare smaak van ansjovis wat het gerecht nog lekkerder maakt.
Ingrediënten:
- 700gr. van eerder geweekte kikkererwten
- 300 gr. van pasta
- 1 bosje rozemarijn
- 1 dl. van olie
- 2 teentjes knoflook
- 3 ansjovisfilets
- 1 dl. van zeer dikke tomatensaus
- zout
Voorbereiding:
Spoel de geweekte kikkererwten meerdere keren af, giet ze in een aarden pot en bedek ze volledig met water. Voeg een snufje zout en een bosje rozemarijn toe.
Als de peulvruchten goed gaar zijn, verwijder dan de rozemarijn en wrijf alles door een zeef, en vergeet het kookwater niet. Giet in een andere aardewerken pot de olie en bak de twee geperste knoflookteentjes bruin, voeg de tomatenpuree toe en laat een paar minuten op smaak brengen voordat je de ansjovisfilets toevoegt die tot pulp zijn gemaakt.
Meng goed, verwijder de knoflook en giet de kikkererwtenpuree in de pan (als het mengsel te dik is, verdun het dan met een beetje water), voeg als laatste de conchigliette toe en laat ze koken. Serveer de Toscaanse kikkererwtensoep heel heet.
Als je een eenvoudiger gerecht wilt, probeer dan de gebakken pasta en kikkererwten.
