Er zijn verschillende manieren om ravioli te bereiden. Vandaag geven we ruimte aan Napolitaanse ravioli, een heerlijk voorgerecht uit de Campanische keuken. Deze ravioli lenen zich voor verschillende soorten specerijen (tomatensaus, vleessaus, boter en parmezaan), kies de meest geschikte.
Ingrediënten:
- 1/2kg. gemaakt met meel
- 4 eieren
- 1 snufje zout
- 100 gr. van ricotta
- 100 gr. van ham
- 400 gr. van gerookte kaas of mozzarella
- 25 gr. van Parmezaanse kaas
- 1 takje gehakte peterselie
- 1 ei
- peper
Voorbereiding:
Maak het deeg en denk eraan veel te werken en laat het rusten, rol het dan uit tot een vrij dunne ronde plaat.
Bereid de vulling: prak de ricotta in een kom met een vork fijn, voeg dan een ei, hamblokjes en scamorza-kaas, peper, gehakte peterselie en geraspte Parmezaanse kaas toe.
Roer alles goed door elkaar tot je een homogeen mengsel krijgt. Leg een rij stapels vulling aan de rand van het deeg op een afstand van 5 cm van elkaar.
Vouw het deeg dubbel door er met je vingers op te drukken en steek de ravioli eruit met een ondersteboven en met bloem bestoven glas (of met een deegsnijder), zodat het de vorm van een halve maan krijgt.
Leg ze op een met bloem bestoven servet. Kook de ravioli in ruim water met zout beetgaar, giet af en schik ze op een ovale bakplaat.
Kruid ze met tomatensaus, met vleessaus of met boter en parmezaan of rucola en roze peper.
