De rijst arancini (of arancini) ze zijn een Siciliaanse specialiteit. Ze kunnen worden geconsumeerd als aperitief, voorgerecht en enkele gangen omdat ze geschikt zijn als tussendoortje, maar ze zijn ook geschikt voor lunches en diners. Arancini zijn verschillend in vorm en grootte, afhankelijk van de steden waarin ze worden bereid, en vaak is de vulling die ze bevatten anders (in feite zijn er arancini met prosciutto, met vleessaus …). Vandaag bekijken we de gevulde arancine met een mengsel van vlees, erwten, saffraan en provolone.
Ingrediënten:
- 400 gr. van rijst
- 100 gr. van gedopte verse erwten
- 100 gr. van provolone
- 200gr. van gehakt
- 100 gr. van boter
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 50 gr. gemaakt met meel
- 1 zakje saffraan
- 1 ui
Bereiding van rijstarancini
Bereid een sauté met olijfolie en fijngehakte ui.
Voeg het gehakt toe en bak het goed bruin, voeg dan de erwten, de in blokjes gesneden provolone, de tomatenpuree en de saffraan toe.
Koken, af en toe roeren.
Kook de rijst in een pan met gezouten water, giet af, breng op smaak met boter en laat afkoelen.
Vorm de arancini met je handen. Maak met behulp van een lepel een gat aan de onderkant van elk van hen en vul het met een beetje mengsel, sluit het dan af met meer rijst.
Aan het einde van deze fase, haal de arancini door de bloem en vervolgens door het paneermeel en bak ze vervolgens in kokende olie. Giet ze af, schik ze in een pan en zet ze een paar minuten in de oven. Serveer de arancine heel heet.
