De risotto met inktvis is een heerlijk voorgerecht op basis van rijst en schaaldieren. Het is een zeer smakelijk gerecht dat bij elke gelegenheid kan worden bereid en ook goed geschikt is om een bord pasta te vervangen.
Ingrediënten:
- 1 kg. van inktvis
- 1/2 glas olie
- 1 teentje knoflook
- 600 gr. van rijst
- 2 eetlepels tomatensaus
- 1/2 ui
- peterselie
- 20 gr. van boter
Voorbereiding:
Schil de inktvissen, maak ze schoon, verwijder het bot en de ogen. Verwijder heel voorzichtig en zorg ervoor dat u ze niet breekt, de twee interne zakken, die met de inkt en die met de dikke en gelige substantie. Gooi de inktzak weg en bewaar de andere, want die geeft smaak aan de risotto.
Was de inktvissen meerdere keren onder stromend water zodat ze wit worden en snijd ze in reepjes. Fruit in een pan de olie met een teentje knoflook (die dan verwijderd moet worden) met de fijngesnipperde ui en gehakte peterselie.
Voeg de inktvis en de zak die je apart hebt gehouden toe en bak op hoog vuur tot het water dat ze uitstoten is verdampt. Verleng de saus met een glas water en voeg deze toe aan de inktvis, breng op smaak met zout en peper. Kook op middelhoog vuur en voeg indien nodig water toe.
Voeg als de inktvissen gaar zijn de rijst, het water of de bouillon (indien nodig) en 20 gr. van boter. Roer goed en serveer als de rijst goed gaar is.
Dit recept is van toepassing op inktvis, maar als je een zwarte risotto wilt bereiden dan moet je het inktzakje aan de kant leggen, die dan in de saus moet worden geleegd.
