Hak met de reuzel, ui, knoflook, worteltjes en bleekselderij.
Giet het samen met de olie in een vrij grote pan en zodra het gehakt bruin begint te worden, de in stukjes gesneden worstjes, de ribbetjes en het in blokjes gesneden varkensvlees toevoegen.
Roer, braad het vlees aan, giet de wijn erbij en laat het verdampen.
Hak intussen de pulp van 1 kg fijn. van tomaten, breng op smaak met zout, peper en chili en giet het bij het vlees.
Voeg water toe en kook verder tot het vlees goed gaar is en de saus is ingedikt.
Ondertussen heb je een compacte polenta klaargemaakt. Snijd het in plakjes en schik de plakjes in een ingevette pan in twee of meer lagen.
Bedek elke laag met vlees, saus en plakjes verse pecorino, de laatste laag moet polenta zijn.
Zet de pan in de oven en bruin het oppervlak van de polenta. Serveer erg heet.
